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滋賀 カレーうどん

滋賀県 カレーうどん

無農薬のカレーうどん。自家製のカレー粉を使用してカレーうどんを作っています。

香辛料を混ぜ合わせ、フライパンで煎っています。

カレー粉

カレーのとろみは全粒粉

カレーうどんのとろみは食物繊維豊富な全粒粉を使用しています。

二種類のカレーうどん

香辛料は粉を使用して混ぜ合わせるという一般的なカレーうどんとむつみちゃんカレーうどんとがあります。

むつみちゃんカレーうどんとは

一般的なカレーうどんと、もう一つのむつみちゃんカレーうどんがあります。

むつみちゃんカレーうどんは香辛料を粒状のものを使用しています。

この粒状の香辛料をフードプロフェッサーで砕いて作ります。

むつみちゃんとは七味の一つ足らずで六味です(笑)。カレーうどんの上に振りかけているものですが、粒粒で作ったカレーうどんをむつみちゃんと総称して「むつみちゃんカレーうどん」と言っています。

滋賀県の煎りうどんでカレーうどん

煎りうどんは小麦粉を煎った風味のあるうどんです。この煎りうどんにカレーをかけて食します。高島市へお越しの際にはうどんの花里へお立ち寄りいただければ幸いです。

カレーうどん

カレーうどん

自家製のカレー粉でカレーうどんを作っています。一般的な豚肉カレーうどんとむつみちゃんカレーうどんがあります。

豚肉カレーうどん

各種香辛料を混ぜ合わせ、とろみは全粒粉と小麦粉を使用しています。

むつみちゃんカレーうどん

固形の香辛料をフードプロフェッサーで砕いたカレー粉を使っています。

カレー粉を炒ってから寝かせます。

とろみは全粒粉でつけます。

カレーうどん 滋賀

カレーうどん

カレーうどんはカレーライスとは異なる感じがする味です。箸で食べるうどんのカレーはうどんに絡み、そして、うどんと一緒にのどへ通るカレー風味は別格です。カレーうどんのとろみは片栗粉で作るとトロッとなってしまうのでおいしくありません。冷めると片栗粉の場合はとろみが消えてしまいます。私はカレーのとろみを全粒粉で作るのが一番だと思っています。

カレー粉は無添加で!

うどんの花里のむつみちゃんカレーうどんは自家製の無添加カレー粉を使用しています。カレー粉はクミン、フェンネル、コリアンダー、ガラムマサラなどをフードプロセッサーで細かくし、全粒粉を加えて炒って寝かせています。

 

全粒粉を加えてフライパンで炒る。

 

カレーにコクを!

出汁や醤油だけではカレーのコクのようなものが出ません。玉ねぎ、リンゴ、黒糖なので出しています。

むつみちゃんカレーうどん

うどんの花里には2種類のカレーうどんがあります。一つは一般的な無添加のカレーうどんです。もう一つはむつみちゃんカレーうどんです。

むつみは七味の一つ足りないものでむつみと言っています。このむつみちゃんをカレーの上へ振りかけています。

 

 

手打ちの麺でカレーうどん

小麦粉から塩水でこねて足で踏み、寝かせてのし、包丁切りしたうどんです