納豆全粒粉うどん

納豆と卵の黄身を混ぜて全粒粉のうどんに・・。

全粒粉のうどんは・・。

全粒粉５０％うどんを試す

全粒粉を５０％入れて試していますが、加水率が難しい。

ちょっと、コシではなく、固いという感じです。

つくしを天ぷらにしてサラダうどんで。うどんが見えませんが・・・。

ちょっと固め。味は、全粒粉独特。

次に、加水率を２％あげてみました。

豚肉を塩コショウで焼いてトッピング。

美味しくいただけました。

また、作って再確認してみます。

３月９日に西田梅林へ・・。

常神半島の入り口というか、２７号線から常神半島のほうへ・・。

梅の里会館を目指していきました。あいにく雨。

肝心の梅はというと・・。

３分咲きだそうで、来週ぐらいが見頃か・・。

もし、来週月曜が晴れなら、また来ようと思います。

全粒粉は表皮も含まれる

小麦粉には、いろんな小麦粉があります。生産地が違ったり、気候が違ったり、品種の違いでも異なります。全粒粉は表皮が含まれていることに価値があります。ミネラルや食物繊維が含まれているからです。この全粒粉にも、品種があり、気候や製粉の違いでも異なります。食べやすくと言って、表皮を篩でのぞいてしまうと全粒粉の良さをなくしてしまいます。パンは全粒粉を１００％で作られているのをみると、蕎麦らしいなと感じます。うどんでは喉越しが命、そう思うと全粒粉１００％は難しいと思ってしまうのです。

全粒粉は小麦の表皮も含まれるので無農薬の全粒粉を使用しています。この全粒粉を使ってうどんを作る場合、全粒粉１００％にするとうどんでは伸びがなく、雑味を感じます。毎日美味しくいただくには、どのくらい加えればいいかをみてみました。

全粒粉６０％うどん

仕上がりは・・。

伸びもあり、美味しくいただけました。

全粒粉７０％うどん

仕上がりは・・。

雑味を感じ、少し伸びはありますが、全粒粉の臭いを感じます。

全粒粉８０％うどん

仕上がりは・・。

全粒粉８０％にすると伸びがなくなり、引っ張ると千切れます。全粒粉の味がして、食べにくく思います。釜玉うどんか、カレーうどんにすると大丈夫と思いますが、限度としては全粒粉６０％が限度かなと思いました。

全粒粉７０％うどんを作ってみる

なんか、硬そうな感じ。

色は茶色。

茹でてみると・・。

豆腐ぶっかけうどんでいただきました。

喉越しが・・・もうひとつ。

毎日食べろと言われたら、ちょっと無理かな。