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うどんの花里は、滋賀県高島市にある本格手打ちうどんの讃岐うどん店です。

電話でのご予約・お問い合わせはTEL.050-3610-4179

〒520-1503 滋賀県高島市新旭町深溝1435

石臼挽きさぬきの夢小麦粉を煎って国産小麦粉とブレンドした独自な手打ちうどんです!
滋賀のうどん店



目次
うどん関連、乳幼児保育関連、食育、趣味などの目次です。(クリック)


8月15(水)・16(木)・17(金)日は臨時休業させていただきます。

滋賀県高島市の手打ちうどん店


営業日時

水曜日から日曜まで

午前11時半から午後3時まで営業


休業日:月曜・火曜

(うどん打ち体験は予定がなければ月火可)


讃岐うどん店
駐車場は3台のみ可!

独自の作り方で美味しい手打ちうどんを!

うどん

滋賀県高島市新旭町に本格手打ちうどん店を開き、

小麦粉を煎ってから讃岐うどんの作り方でうどんを打っています。

小麦粉を煎って手打ちうどんにした煎りうどんをどうぞ!

煎りうどんはうどんの花里独自の作り方です。

滋賀のうどんの花里

小麦粉を煎った手打ちうどん


うどんは小麦粉を煎ってから作る煎りうどんです。

煎りうどんはうどんの花里しかあありません。

滋賀県うどん店包丁切り

無添加にこだわる讃岐うどん店


添加物が入っているのはおでんのみです。豆腐、こんにゃくの凝固剤とからしです。


からしの代わりに味噌を置いています。

醤油、本みりん、出汁は無添加です。

打ち粉は米粉を使用していますので安心です。加工でんぷんは使っていません。

白砂糖は使用せず、黒糖を使用しています。

肉類は国産です。

エビはペーハー調整剤を使っていないものです。

梅干し、カレー、納豆は自家製なので添加物は入っていません。


滋賀県にて讃岐うどん店

もちろん、讃岐地方から生まれた讃岐うどんです。

滋賀県では讃岐うどんと言えませんが、

私が男性保育士だったころに香川県で研究集会があり、讃岐うどんの実技を受けました。

そして、2008年に滋賀県高島市で讃岐うどん店を開きました。


手打ちうどん専門店

うどんの花里でお食事をどうぞ!

すべてが手打ちのうどんです。美味しさを味わってください。

また手打ちうどん店終了後に、

讃岐うどんの作り方でうどん打ち体験もできますよ(予約制)!

予約は1週間前から受け付けています。


茹で置きのない手打ちうどん

麺は茹でて置いておくと劣化が始まります。

そのため、注文されてから茹でます。

どうしても茹で時間は待ってもらっています。


うどんを茹でる


煎りうどん

煎りうどん

石臼挽きさぬきの夢小麦粉を煎ってから麺にしています。

小麦粉を煎るため、麺の色は茶色になります。

煎りうどん

包丁切りの手打ちうどん

包丁切りの手打ちうどん


無添加にこだわる(麺、納豆、カレー粉)


納豆うどん|納豆は自家製です。

大豆は無農薬大豆を使用。

ヨーグルトメーカーで納豆づくりをして、

納豆うどんをメニューに入れています。

出汁醤油も無添加で自家製です。

納豆は無農薬大豆を使用

カレー粉も自家製

カレーうどんは豚肉カレーうどんと

むつみちゃんカレーうどんの2種類あり、

両方とも自家製で無添加のカレー粉です。

カレー粉は無添加

むつみちゃんカレーうどん

主なメニュー

かけうどん

かけうどん 350円 

出汁は自然素材使用。

醤油は無添加濃い口しょうゆ使用。

ざるうどん

ざるうどん 550円

海老天うどん

海老天うどん 550円

しょうゆうどん

しょうゆうどん 350円

海老天ぶっかけうどん

海老天ぶっかけうどん 650円

肉うどん

肉うどん 700円 国産牛使用

 鴨汁うどん

鴨汁

鴨汁うどん 800円 奈良県産合鴨使用

平日メニュー

とり天ぶっかけうどん

平日のみのメニューです(650円)

とり天ぶっかけうどん


讃岐うどんの作り方でうどん打ち体験|滋賀県高島市

うどん打ち体験(二人以上)してみませんか。

子どもたちのうどん作り

1歳半と5歳児のうどん打ち体験

うどん打ち体験の時間

店内の営業終了後午後3時より(約2時間半)。

月・火はうどん店がお休みなので都合がつけばさせていただきます。

お知らせにできない日を記入しています。

うどん打ち体験は予約制です

準備がありますので予約制になっています。

予約日は必ず1週間以上あけてお願いいたします。

申し訳ありませんが1週間前ではお断りしています。

うどん打ち体験費用

大人1500円 小学生以上800円 乳幼児400円

持ち物エプロン、三角巾または帽子。


月曜、火曜日は地域、保育園、養護学校、老人施設など、

電話で相談の上、出向いたします。


うどん打ち体験について


  水回し   足踏み   うどんづくり

(2013・4・29うどん打ち体験より)


元保育士が行う讃岐うどん作り

大阪の保育園で10年、滋賀の保育園で15年保育士として保育園に25年勤務し、

2008年に讃岐うどん店を高島市の新旭町で開きました。

讃岐うどんとの出会い


2001年香川県で全国男性保育者研究・交流集会が行われたときです。

保育の集会で讃岐うどんの実技を受けました。

その時の講師は保育士の久保さんです。

香川で讃岐うどん店「久保」に関係する方で、

彼から学び、保育園の子どもたちと保育で一緒に子どもたちとうどん作りを行い、

やがて2008年に讃岐うどん屋として店を開きました。

讃岐うどん作り

水回し

小麦粉に塩水を入れて捏ねます。

一体どれぐらい塩水を入れればいいのか、それは数字で覚えてもその日によって違います。

おから状になったら、あるいは握って耳たぶぐらいの柔らかさと言われます。

考えられるのは粉の状態から粒になった時の状態を見ることしかないような気がします。


足踏み

ビニール袋に入れて足で踏みます。これでグルテンが形成されます。

何回か足で踏んでいると固く感じ、なかなか伸びなくなります。

これぐらいが、いいのではと思います。

人間は二足歩行をしてきました。

足のかかとを使い、外側を伝って足の指で地面をけります。

足踏みは人間としての大切な動作です。

寝かし

足で踏んだ生地を空気に触れず休ませます。

約15分でも、弾力性があるのを感じます。

足で踏んだ固い生地が弾力性のある生地に変化します。

のし

麺棒という道具で生地を伸ばします。

この道具の使い方は2歳児ぐらいから獲得してきた力です。

親指と人差し指が対抗する時期があります。

人差し指と親指が対抗してボタンをはめようとします。

身体全体を使い、手指で麺棒を扱い、体は斜めの姿勢になります。

この斜めの姿勢によって人間は両足で飛び跳ねたりする動作を獲得したと思います。

丸い生地を四角にして麺棒でのしていきます。

包丁切り

うどんの幅ぐらいにのすと包丁で切ります。

左手は小間板、右手は包丁と左右の手の働きが異なります。

この協応動作ができるのは4,5歳児にならないとできません。

そして、人間らしくしなやかさがうどんを作るのです。

うどんは人間らしさを作るひとつの歴史的産物なのです。

高島市に流れる水で手打ちうどん作り

比良山系から流れる雨、雪解け水は地下へと流れ、

田畑を潤し、日本一大きなびわ湖へと流れます。

針江では湧き水として生活用水に利用しています。

地下水使用

地下21m掘ってポンプで汲んでいます。

夏でも冷たい水です。


鴨汁うどん

うどん作りに欠かせない地下水


水道水はPH7ぐらいですが、

うどんの花里店で使っている地下水はPH6.3の弱酸性です。

茹であがった麺は、いったん水で〆られます。

地下水は水道水に比べて冷たく、この冷たい水で洗うとコシが、はっきりと出ます。

どこにもない煎りうどんの特徴

うどんを作る小麦粉には約14%の水が含まれています。

本来、水が含まれた状態の小麦粉で麺を作ります。

ところが、うどんの花里は、小麦粉を煎り水分を飛ばして作ります。

煎ることによって風味、もちもち感を感じますが、グルテン形成に難があります。

伸びや縮む可逆性が薄らぐという弱点があります。

その弱点を補うために、煎らない小麦粉とブレンドして、

また塩水を多くして可逆性を保つようにしています。

麺の色は煎っているので茶色になります。

どこにもないうどんの味を、是非味わってください。


ざるうどん




讃岐うどん店【うどんの花里】  石臼挽き小麦粉を炒って国産小麦粉とブレンド  包丁切り手打ちうどん

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うどんの花里

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