滋賀県 手打ちうどん 讃岐うどん店  

小麦粉を煎って手打ちうどんに!

煎りうどん【うどんの花里】


滋賀県高島市新旭町深溝1435 電話050−3610−4179


手打ちうどんの煎りうどん

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手打ちうどん


茹で時間待ちに!


手打ちの麺は注文してから茹でるので、

どうしても待っていただいております。

麺の茹で時間待ちにインターネットを!

乳幼児にはおもちゃ・絵本を用意しています。


お急ぎの場合は不向きなうどん店です。

びわ湖Wi-Fiフリー 30分無料


びわ湖FreeWI−FI

びわ湖Wi-Fiフリーが30分無料で使用できます。


乳幼児用のおもちゃ
子ども用おもちゃ

本格手打ちうどん

小麦粉を煎ってから、道具のみで手打ちうどん作り!

煎りうどん

煎りうどん


煎りうどんとは

小麦粉を煎り、水回し、足踏みへ。


寝かせた生地を麺棒でのして、包丁で切る。

煎りうどん

石臼挽きさぬきの夢を煎ってから国産小麦粉とブレンドして、うどんにしています。

もちもち感と香りを味わってください。うどんの花里しか味わえないうどんです。

高島市|讃岐うどん店

高島市のうどん店。地下水を利用し、
国産小麦粉を使用して手打ちの讃岐うどん店です。
お食事に是非どうぞ!

定休日   月曜日 火曜日

営業時間  午前11時30分〜午後3時まで

駐車場 3台可



高島市の讃岐うどん屋。

滋賀県高島市の地下水で作る作るうどん


滋賀の水

比良山系に降り注ぐ雨や雪は湧き水として、

あるいは地下をくぐって地下水として、

綺麗な水を安曇川、新旭と流れます。

新旭のうどんの花里は地下21mから、

地下水をくみ上げて手打ちうどんを作っています。

夏も冷たく、麺づくりに大切な水です。

滋賀県の比良山系から流れ出る伏流水

滋賀県の湖西側は比良山系から、
流れ出る伏流水を使用して、
お米、野菜、お酒などが作られます。

うどんの花里のうどんづくりも、
この美味しい水で作っています。
地下21mから汲み上げた地下水は夏でも冷たいのです。
この冷たい水で麺を〆ています。

麺が違う!煎りうどん


小麦粉を煎って技で作る。
高島市の地下水で打つ。
是非、手打ちうどんの美味しさを味わってください。

麺棒で伸ばす手打ちうどん

ぶっかけうどん

鴨汁うどん

鴨汁うどん(奈良県産合鴨使用)

うどんと塩水の関係

小麦粉にはもともと水分が含まれていますが、

煎ることによって小麦粉事態の水分が飛んでしまいます。

ですから、うどんの花里の加水率は多くなります。

塩水は、もちろん水と塩です。

この塩加減でうどんの食感が変わってきます。

入れすぎると固いだけになり、入れないと弾力性に欠けてしまいます。

塩加減は大事だと考えています。

手打ちうどんのこだわり

手打ちうどんは人の手によって作られます。今まで培われた技法を用います。

水回し

小麦粉と塩水を混ぜ合わせます。全体に塩水が行き渡るようにします。

足踏み

生地をビニール袋へ入れて足で踏みます。

昔、香川県で足踏み禁止令というのが出ましたが、
それでもうどんは足で踏まないと、手打ちうどんができないので、
今も継がれている技法のひとつです。

もちろん、うどんの花里も足で踏んで生地作りをしています。

寝かし

讃岐うどんは2時間以上の寝かしが必要とされます。

寝かさないと、次の工程で伸ばしにくく、熟成をさせています。

のし

生地を麺棒でのします。うどんの厚さになるまで伸ばします。

包丁切り

道具の小間板と麺切り包丁を使って麺の太さを考えながら切っていきます。

手打ちうどん 包丁切り

茹でれば讃岐うどんに

切ったうどんを茹でれば讃岐うどんが出来上がります。

釜揚げは釜から揚げたうどんです。

釜から揚げて水で洗い、冷たいうどんで食したり、また温めてかけうどんなどにして食べます。

かけうどん

自家製の麺、豆腐、納豆、カレー粉

無農薬大豆を使った自家製豆腐


豆腐はにがり使用の無農薬大豆使用。

とうふぶっかけうどん
無農薬大豆使用の豆腐ぶっかけうどん


無農薬大豆を使った自家製納豆


ヨーグルトメーカーで納豆菌を使った納豆です。

無農薬大豆の納豆うどん

二種類の自家製カレーうどん


カレーうどんのカレー粉は自家製です。
むつみちゃんカレーうどん

上の写真はむつみちゃんカレーうどんで、

香辛料が粒粒でとろみは全粒粉を使用しています。

豚肉カレーうどんはガラムマサラ、コリアンダーなど粉状で作ったカレー粉です。

安心・安全な食事 無添加をめざす手打ちうどん店


無添加のいりこ、鰹節、昆布を使った天然だし。

無添加醤油、黒糖、三河本みりんで返しを作る。

無添加つけ汁

おでんのからしは無添加の味噌だれ、

ざるうどんのわさびは生姜にすることもできます。

牛肉、豚肉、鶏肉は国産です。

平日メニュー とり天しょうゆうどん550円

平日のみのメニュー、とり天しょうゆうどんが550円、

とり天ぶっかけうどん650円。
(米油、ごま油使用)

とり天しょうゆうどん



完全手打ちの讃岐うどん店【うどんの花里】 
2008年10月13日開業


25年間保育士をしていましたが、

香川で開催された全国男性保育者研究・交流集会にて、

讃岐うどん作りを学びました。

保育園で子どもと一緒にうどん作りをしていましたが、

2008年讃岐うどん店を開業しました。

滋賀の讃岐うどん

滋賀県高島市新旭町【うどんの花里】

うどん通販|滋賀県

うどん通販

国産小麦粉使用うどん

国産小麦粉使用のうどん、全粒粉入りうどんを通販で販売しています。

生うどんを通販で

機械を使わずに道具で生地をのし、包丁で切ります。
半生や乾?でない、その日に作った生麺です。

チルドにて配送します。

チルドで配送し、賞味期限は要冷蔵で商品到着後3日間です。

賞味期限について

完全生麺ですので日持ちはしません。
到着後3日間で食していただき、
長期保存の場合は、
到着後商品を生のまま冷凍すれば3週間は持ちます。

茹で方

沸騰したお湯に生麺を入れ12分ぐらい茹でます。
冷凍した生麺は解凍せずに凍ったまま熱湯に入れて茹でてください。

詳しくはうどん通販


うどん打ち体験|滋賀県

滋賀県でうどん打ち体験

滋賀でうどん打ち体験ができます。
店内の営業終了後にしています。
準備がありますので予約制になっています。
手打ちうどんは体を使って、美味しく作っていきます。
小麦粉と塩水の加減を目で見て見極め、
捏ねて、足で生地を踏み、弾力のある麺ができます。
月曜、火曜日は地域、保育園、養護学校、老人施設などでも、
電話で相談の上、出向いたします。

手打ちうどんは機械を使いません。
人の手で作ります。それは昔ながらの技法です。





うどん打ち体験について


  水回し   足踏み   うどんづくり

(2013・4・29うどん打ち体験より)

520−1503
滋賀県高島市新旭町深溝1435
電話050−3610−4179
うどんの花里
hanasato@tempo.ocn.ne.jp

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